דף העבודה פותח במסגרת "קורס מורים מובילים", המרכז הארצי למורי הביולוגי, ירושלים.

חברות הצוות: חנה אפרימה, רוני זוהר

הערך הקלורי במזון (2001)
מעובד מתוך: Sci.Amer.Jan 1996 

 חלק א

להלן מספר ממצאים שנאספו על ידי חוקרים שונים:
א.   באוקינאוה  שביפן מספר האנשים המגיעים לגיל 100 שנה הוא הגבוה ביותר ביפן. בדיקת הדיאטה שלהם מראה שהם מקבלים את כל יסודות המזון ההכרחיים, אך סכום הקלוריות שלהם נמוך מהמקובל ביפן.
ב.   בסקר עולמי נמצא כי שכיחות מקרי סרטן - שד, מעיים וקיבה- נמוכה אצל אנשים שצריכת הקלוריות שלהם נמוכה יחסית.
ג.   קבוצה של אנשים בטוסון אריזונה חיו במשך שנתיים במקום מבודד, וניזונו שם ממזון שייצרו בעצמם ללא כל אספקה מבחוץ. היבולים שהתקבלו היו דלים, ולכן גם צריכת הקלוריות של הקבוצה הייתה נמוכה. בדיקות רפואיות שנערכו לאנשי הקבוצה הצביעו  על לחץ דם נמוך, רמת גלוקוז נמוכה בדם וירידה ניכרת ברמת הכולסטרול. ממצאים אלה הם ממצאים של אנשים בריאים.

שאלות

1. 	הכותרת שניתנה לקטע היא כוללנית. הציעו כותרת מדויקת יותר.
2. 	
?

?

מהי השאלה שנבדקה במחקרים שממצאיהם מובאים בקטע שקראתם?
3. 	מלאו את הטבלה הבאה על פי הנתונים בקטע. במקום שחסר נתון סמנו            

טבלה 1: הקשר בין הערך הקלורי של המזון לבין בריאות האדם.
אוכלוסית המחקר	הרכב הדיאטה	ערך קלורי (גבוה/נמוך)	נתונים על הבריאות 	תוחלת חיים	

					

4. 	המחקרים שהובאו לעיל הם מחקרים מהימנים. שיש בהם קבוצת מחקר (או ניסוי) וקבוצת ביקורת.
	מהי קבוצת המחקר ומהי קבוצת הביקורת בכל אחד משלושת המחקרים? 

5. 	מה הן המסקנות שניתן להסיק מהממצאים הללו? 
6. 	קיימים כמה הסברים  לממצאים שהתקבלו במחקרים. יש חוקרים הטוענים שירידה ברמת הגלוקוז בדם מגבירה ניצול חלבונים  (שהם חומרי הגלם לבניית תאים); והפחתה בכמות החלבונים מגבילה גדילת תאים וביניהם גידולים סרטניים. 
חוקרים אחרים סוברים, שהפחתה באנרגיה מגבילה את כושר התחלקות התאים, וכך פוחתת הסכנה להתפתחות גידולים סרטניים. 

א.	רשמו שני תרשימי זרימה, המתארים את שתי התיאוריות על הקשר בין הזנה להתפתחות גידול סרטני. 
ב.	האם לאור הסברים אלו ניתן להמליץ על דיאטת רזון בגיל ההתבגרות? נמק.

חלק ב
להלן תוצאות שהתקבלו בבדיקת קבוצות עכברים בעלי צריכת קלוריות שונה :
טבלה 2.
צריכת קלוריות שבועית	ארך חיים (חודשים)	
40	55	
50	42	
82	32	
125	25	

שאלות 
1. 	צרו טבלה ב excel והקלידו את הנתונים.
2. 	תנו כותרת לטבלה.
3. 	סרטטו גרף על פי הנתונים שהקלדתם.
4. 	מה השאלה שנבדקה?
5. 	מה ניתן ללמוד מהנתונים?
6. 	 האם ,לדעתכם, ניתן להסיק מממצאים אלה מסקנות דומות גם לגבי האדם? נמקו תשובתכם.

בקבוצות שונות של בעלי חיים נבדקה  תוחלת חיים ממוצעת בשני משטרי דיאטה: דיאטה רגילה  ודיאטת הרזיה. 
התוצאות בטבלה הבאה:
טבלה 3. תוחלת החיים הממוצעת (ימים) של בעלי חיים שונים בשני משטרי דיאטה
בעל החיים
	תוחלת חיים  במשטר 
דיאטה 
	תוחלת חיים במשטר
   דיאטת הרזיה
     	
חד תאי (פעמונית)	7	13	
סרטן (דפניה)	30	51	
עכביש	50	90	
דג (גופי)	990	1380	
יונק (עכבר לבן)	690	990	

שאלות
7. 	ציינו שני הבדלים  עיקריים בין שני המחקרים שתוצאותיהם נתונים בטבלה 2 
  	ובטבלה 3.
8. 	מה היתרון של המחקר הראשון בהשוואה למחקר השני?
9. 	מה היתרון של המחקר שני בהשוואה למחקר הראשון?